DAYTON EATS: Coco's Bistro begeistert beim Bacon Fest

Tausende strömten letzten Samstag zum besten Stück Schweinefleisch in den Fraze Pavilion, um die besten salzigen, rauchigen, fettigen und wunderbaren Speckgerichte zu feiern und zu genießen, die Restaurants und Imbisswagen zu bieten hatten.

Die jahrzehntealte Veranstaltung, das Bacon Fest, feiert Gerichte, die Speck dank kulinarischer Vision, Zubereitung, geschickter Technik, hochwertiger Zutaten und der Ausführung unglaublichen Küchenpersonals auf ein Podest heben.

Nicht nur die große Menschenmenge half bei der Beurteilung der Gerichte, sondern auch eine Jury, zu der auch dieser Autor gehörte.

Ich hatte im Laufe des Tages die Gelegenheit, viele beeindruckende Gerichte zu probieren, aber eines stahl mir ganz besonders mein Herz und meinen Magen.

Chefkoch Bryan Ondre und ein kleines, aber feines Team von Coco's Bistro brachten ein Räucherbrust-Sandwich mit, das mir sehr gut gefiel.

Bildnachweis: Alexis Larsen

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Ondre nahm ein Rinderbruststück, das mit einem von ihm kreierten Kaffee-Rub bestrichen war, und räucherte es dann mehr als acht Stunden lang. Der Speck für die Speckmarmelade, mit der das Sandwich belegt war, wurde drei Stunden lang in einer großen Pfanne gegart, um das Fett zu entfernen. Anschließend sautete Ondre Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch an, fügte den gekochten Speck hinzu und vermischte alles miteinander. Er fügte braunen Zucker, Ahornsirup und Bourbon hinzu und kochte alles ein. Der Krautsalat, mit dem das Sandwich gekrönt wurde, bestand aus einer Mischung aus dünn geschnittenem Chinakohl, Paprika und roten Zwiebeln, gemischt mit Mayonnaise und Rotweinessig.

Ein dünn geschnittener hausgemachter Kartoffelchip, der über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag frittiert wurde, wurde mit einem wunderbaren Speck-Sriracha-Gewürz vermengt.

Das Gericht war beeindruckend mit wunderbaren, sättigenden Aromen, die von leicht, knackig und erfrischend über tief, stimmungsvoll und komplex bis hin zu fleischig, herzhaft und befriedigend reichten. Jeder Bissen und Geschmack ist zufriedenstellend. Es war ein Gericht, das mich überraschte – die Art von Kreation, die man in einem Restaurant erwarten würde, aber nicht auf einem Outdoor-Food-Festival mit brodelnder Hitze und Schlangen von Leuten, die gefüttert werden wollen.

Es war das Critic's Choice Dish für 2023.

Bildnachweis: Alexis Larsen

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„Ich wusste, dass ich dieses Jahr ein Sandwich machen wollte. Ich habe es wirklich geliebt, Fleisch zu räuchern, also habe ich beschlossen, Rinderbrust zu räuchern. Dann habe ich eine Speckmarmelade für das Speckelement gemacht und wusste auch, dass sie gut mit dem rauchigen Element harmonieren würde. Dann fungierte der cremige Krautsalat als Säure und Soße für das Gericht … Viele Leute sagten, es sei das beste Sandwich, das sie seit langem gegessen hätten“, sagte Ondre. „Ich hatte eine tolle Zeit (beim Bacon Fest). Ich liebe es zu kochen, abzuhängen und mich unter alle zu mischen, die vorbeikommen. Ich glaube nicht, dass ich (dieses Jahr) an anderen Veranstaltungen teilnehmen werde. Das Bacon Fest ist normalerweise die einzige Veranstaltung, an der ich außerhalb des Restaurants teilnehmen kann … Ich würde nächstes Jahr gerne wiederkommen und versuchen, ein neues Gericht zu kreieren machen."

Ondre arbeitet seit zwei Jahrzehnten in der Restaurantbranche und begann mit 16 Jahren als Tellerwäscher bei Pacchia im Oregon District. Im Jahr 2010 zog er nach Portland, Oregon, wo er die Gelegenheit hatte, unter Chefkoch Tony Myers im Serratto zu arbeiten und sein Chefkoch zu werden. 2015 kehrte er nach Dayton zurück und arbeitete unter der Chefköchin Margot Blondet im Salar. Später ging er nach Tipp City, arbeitete als Souschef im Coldwater Café und fand schließlich seinen Weg zu seiner jetzigen Position im Coco's Bistro.

Sein kulinarisches Talent kommt in diesem Fall nicht nur zum Vorschein, sondern auch beim Essen im Coco's kommt sein Können voll zur Geltung. Wenn Sie eine Weile nicht da waren, ist es vielleicht an der Zeit zu gehen. Und wenn Sie Glück haben, können Sie vielleicht auch dieses Sandwich probieren, das seit dem Gewinn schon ein paar Mal im Angebot war. Schauen Sie sich die Social-Media-Konten von Coco an, um sich über die besonderen Gerichte zu informieren, die jede Woche angeboten werden.

Bei der Fraze Pavilion-Veranstaltung wurden auch das beste Gericht, das beste Dessert, der kreativste, der leckerste Speck und der People's Choice Award für den „Best Damn Bacon“ ausgezeichnet.

Bildnachweis: Alexis Larsen

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Wieder einmal wurde 1776 Grill mit dem People's Choice Award für seine Einfachheit, Geradlinigkeit und Unprätentiösität ausgezeichnet. Mit Speck gefüllter Knoblauchtoast mit gegrilltem Käse, der dem Motto des Festivals gerecht wurde: „Mit Speck ist alles besser.“

Dies ist ein köstliches, schlichtes Gericht, das immer eine Linie über das Festivalgelände zu ziehen scheint und ein Publikumsliebling ist. Drei Zutaten – Brot, Käse und Speck, die unter einem wohltuenden Dach mit Knoblauch und Butter vereint sind – sind nachweislich ein Erfolg.

Bildnachweis: Alexis Larsen

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Der Preis für das beste Gericht der Jury ging an den Imbisswagen Rolling Indulgence, der eine komplette Speckmahlzeit anbot, bestehend aus Ahornspeck-Parmesan-Süßkartoffel-Pommes, Steak-Cheddar und Bacon-Burger sowie Oreo-Bacon-Blast-Milchshake-Shots, wenn Sie schlau genug waren, alle drei zu kaufen.

Bildnachweis: Alexis Larsen

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Der Preis für die kreativste Kreation ging an „The Elvis“ mit einem Schokoladen-Erdnussbutter-Brownie mit Ahornsirup und einer Kugel Bananenpudding-Eis, garniert mit reichlich Speckstücken.

Als bestes kreatives Gericht wurde Gourmet Grub Shack für die Hühnchen-Speck-Jalapeno-Popper-Quesadilla ausgezeichnet, die eine traditionelle Quesadilla mit einem käsig-würzigen Jalapeno-Popper verband.

Das leckerste Gericht mit Speck kam von Smoking Inferno mit wunderbar knusprigen, süßen, herzhaften Streifen aus geräuchertem Speck mit braunem Zucker.

„Speck ist ein universelles Gericht und eine Zutat, die Menschen zusammenbringt“, sagte Amy Zahora, Präsidentin der Miami Valley Restaurant Association (MVRA).

Die Veranstaltung fand unter der heißen Sommersonne statt, was niemanden sonderlich abzuschrecken schien.

Es ist Speck, und für jeden, der ihn liebt, war der Andrang keine Überraschung.

DAYTON EATS erscheint sonntags im Bereich „Life & Arts“ der Dayton Daily News und bietet die neuesten Informationen zu Menüaktualisierungen, besonderen Abendessen und Veranstaltungen, neuen Köchen, interessanten neuen Gerichten und kulinarischen Abenteuern. Kontaktieren Sie den beitragenden Autor Alexis Larsen unter [email protected].

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